กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เปิดเผย ไข่มดแดงให้โปรตีนสูง แต่ว่าไขมันต่ำ ไม่สมควรรับประทานกึ่งสุกกึ่งดิบ แนะควรจะปรุงสุกทุกรายการอาหาร แม้เป็นชนิดยำไม่สมควรค้าง เสี่ยงท้องเดินได้แพทย์ทองชัย วัฒนายิ่งรุ่งโรจน์ชัย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวมาว่า จากที่มีการเสนอข่าวสารประชาชนในบางพื้นที่ ซึ่งงดจากแนวทางการทำไร่ ปลูกข้าว ได้ออกหาไข่มดแดงมาทำอาหาร เพื่อลดภาระหน้าที่ค่าครองชีพ ในตอนราคาผลิตภัณฑ์ต่างๆพุ่งสูงมากขึ้นโดยตลอด และก็หากหาได้ไม่น้อยเลยทีเดียวก็จะนำไปขายเพื่อสร้างรายได้พิเศษนั้น ซึ่งจากข้อมูลของสำนักโภชนาการ กรมอนามัย พบว่าไข่มดแดงเป็นแหล่งของกินโปรตีนที่สำคัญของคนบ้านนอกมาตั้งแต่โบราณกาล โดยในปริมาณไข่มดแดงจำนวน 100 กรัม มีไขมัน 2.6 กรัม โปรตีน 8.2 กรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.16 กรัม และก็วิตามินบีสอง 4.68 มก. เมื่อเอามาเทียบกับไข่ไก่จัดว่าไข่มดแดงมีไขมันน้อยกว่า เพราะเหตุว่าไข่ไก่ มีไขมันมากถึง 9.65 กรัม โปรตีน 12.77 กรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.17 มก. รวมทั้งวิตามินบีสอง 0.37 มก. ยิ่งกว่านั้น ตัวมดแดงมีกรดน้ำส้มให้รสเปรี้ยว ใช้แทนมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย

“ดังนี้ การนำไข่มดแดงมาทำกับข้าวควรจะล้างให้สะอาดซะก่อน โดยล้างอย่างต่ำ 3 ครั้ง ล้างด้วยน้ำที่สะอาดหลายๆครั้ง หรือล้างด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูแล้วพอหลังจากนั้นก็ค่อยล้างด้วยน้ำที่สะอาด รวมทั้งเอามาปรุงให้สุกทุกคราว ไม่สมควรรับประทานแบบดิบๆสุกๆเนื่องจากว่าบางทีอาจแปดเปื้อนเชื้อโรคได้โดยรายการอาหารที่นิยมนำไข่มดแดงมาปรุงเป็นของกิน ดังเช่น แกงผักหวานไข่มดแดง แกงเห็ดไข่มดแดง ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง แกงขี้เหล็กไข่มดแดง ห่อหมกไข่มดแดง ไข่เจียวไข่มดแดง หรือยำไข่มดแดง ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของกินชนิดยำนั้น ไม่สมควรเก็บไว้ค้างมื้อโดยเด็ดขาด เพราะว่าบูดเสียได้ง่าย ทำให้ผู้ซื้อมีโอกาสเสี่ยงต่อการเจ็บท้องรวมทั้งโรคอุจจาระหล่นตามมา” อธิบดีกรมอนามัย กล่าว หนังผู้ใหญ่